TOSEI東精有助于防止二次污染的真空包裝機用于餐廳的 HACCP。
你好。這是TOSEI作家團隊。
本文介紹適用于餐廳 HACCP 合規(guī)性的真空包裝機（真空包裝機）。從 2021 年起，所有食品企業(yè)都將強制執(zhí)行符合 HACCP 的衛(wèi)生管理。HACCP 有哪些具體義務？小餐館應該怎么做？商用真空包裝機如何提供幫助？它以一種易于理解的方式解釋事物。請作為參考。
在這篇文章中找到
?什么是HACCP？易于理解的解釋。
?HACCP強制執(zhí)行了怎么辦？
?真空包裝機（TOSPACK）如何對符合HACCP的衛(wèi)星管理有用？
目錄
1.什么是HACCP？通俗易懂的解釋必修課的時間和要點
2. 對餐廳的HACCP有用的真空包裝機“TOSPACK”
3.任何真空包裝機都可以嗎？不！當心家用和廉價產(chǎn)品
4.*后
什么是 HACCP？
我們將以易于理解的方式解釋必修課的時間和要點
簡而言之，HACCP 是一種食品衛(wèi)生控制方法。HACCP 代表“危害分析和關鍵控制點”。
對食品等業(yè)務，分析了解食物中毒污染、污染等風險因素（危害），消除和降低從原材料到貨到產(chǎn)品出貨的所有過程中的風險因素。的重要過程
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推薦人
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厚生勞動省“HACCP”
與抽取部分樣品進行檢查的傳統(tǒng)衛(wèi)生控制相比，它的優(yōu)勢在于能夠更有效地防止問題產(chǎn)品的出貨，并更容易調(diào)查原因。
HACCP *初是由 NASA 在 1960 年代的阿波羅計劃期間開發(fā)的，目的是制造**的太空食品。之后，由FAO（聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織）和WHO（世界衛(wèi)生組織）的聯(lián)合組織食品標準委員會（Codex）公布，并被用作國際食品衛(wèi)生方法。
此外，符合HACCP的衛(wèi)生管理在日本已制度化，不僅對大型企業(yè)而且對餐館等小型企業(yè)也成為強制性要求。讓我們仔細看看。
HACCP 何時會成為強制性的？
2020 年 6 月 1 日（令和 2 年），部分修改食品衛(wèi)生法的法律開始實施，食品行業(yè)開始按照 HACCP 進行衛(wèi)生管理。
但是，設置了一年的引入期，并于2021年6月1日（令和3年）**實施。從那時起，原則上，所有食品企業(yè)都有義務實施符合HACCP的衛(wèi)生管理。
什么是強制性的？
符合HACCP的衛(wèi)生管理內(nèi)容，因經(jīng)營者規(guī)模較大或規(guī)模較小而有所不同。規(guī)模大的企業(yè)需要自己規(guī)劃和管理，規(guī)模小的企業(yè)應該采取簡單的方法，參考各行業(yè)協(xié)會制定的指南。
經(jīng)營者義務的內(nèi)容
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大企業(yè)
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小型企業(yè)等
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目標企業(yè)
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大型食品企業(yè)、屠宰場、家禽加工廠等。
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飲食店、配菜制造業(yè)、點心的制造銷售、肉類、海鮮的制造銷售、米店、蔬菜雜貨店等
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內(nèi)容
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基于HACCP的衛(wèi)生管理
<食品經(jīng)營者根據(jù)HACCP的7大原則制定計劃并進行管理>
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融入HACCP概念的衛(wèi)生管理
<衛(wèi)生管理以簡化的方式進行，參考各行業(yè)組制作的手冊>
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微商應該怎么做？
餐飲店等小規(guī)模企業(yè)，參照產(chǎn)業(yè)團體制作的指南，厚生勞動省確認的內(nèi)容符合標準即可。
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●策劃傳播
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(1) 了解您的行業(yè)和經(jīng)營狀況的風險因素
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(2) 衛(wèi)生管理計劃，必要時準備程序
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(3) 向員工宣傳上述內(nèi)容
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●記錄/保存
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（4）記錄衛(wèi)生管理執(zhí)行情況
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(5) 保存記錄
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●回顧
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(6) 定期審查記錄等，必要時審查衛(wèi)生管理計劃和程序手冊。
與以往一樣，食品衛(wèi)生檢查員在更新營業(yè)執(zhí)照時和保健所定期巡視時，會檢查衛(wèi)生管理狀況。
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推薦人
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厚生勞動省《食品行業(yè)協(xié)會制作的行業(yè)指南》
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日本食品衛(wèi)生協(xié)會采納HACCP概念的衛(wèi)生管理手冊
（小型綜合餐飲業(yè)者）
對餐廳的HACCP防止二次污染有用的真空包裝機“TOSPACK”
那么，餐廳按照HACCP進行衛(wèi)生管理需要采取哪些措施呢？
從采購食品到提供給顧客的過程中，餐廳的衛(wèi)生管理有幾個要點，但“防止二次污染”尤為重要。您將需要計劃、實施和記錄衛(wèi)生管理，以防止**和病毒污染。
TOSPACK真空包裝機通過對食品進行真空包裝，有助于防止食品制備和儲存過程中的二次污染，從而使食品能夠長期儲存，同時保持其新鮮度。
高溫真空包裝二次污染對策！
例如，考慮烹飪和儲存煮熟食物的過程。烹飪后，如果將食物轉(zhuǎn)移到特百惠容器中或存放在鍋中，落下或空氣中的**可能會在冷卻過程中粘附或混合，增加二次感染的風險。此外，據(jù)說如果將食物放置在 10 至 55°C 的危險溫度范圍內(nèi)，會導致食物中毒的**大量繁殖。
帶熱包功能的真空包裝機：HVP-282、HVP-382N、HVP-482N
這就是真空包裝機“TOSPACK”發(fā)揮作用的地方。使用TOSPACK，可以在高溫（60-95℃）下真空包裝（熱包裝）食品。即使是剛煮好的燉煮的食物，也可以在真空包裝中冷卻，同時保持高溫，以縮短到達危險溫度區(qū)的時間。結(jié)果，降低了食品被**和病毒污染的風險，從而防止了食品的二次污染。
這種熱敷功能是業(yè)界開創(chuàng)的TOSEI技術，已獲得磚利（第5575827號）。
使用 TOSPACK 熱敷袋的衛(wèi)生控制流程
使用 TOSPACK，您可以在各種菜單中采取二次污染對策，從燉菜、漢堡包和烤魚，到咖喱和燉菜等燉菜，以及醬汁和湯等液體食品。
比較高溫真空包裝的咖喱和冷卻后真空包裝的咖喱冷藏7天后的活菌數(shù)，數(shù)據(jù)顯示，高溫真空包裝的活菌數(shù)減少了一半左右。還
使用 TOSPACK，您可以在各種菜單中采取二次污染對策，從燉菜、漢堡包和烤魚，到咖喱和燉菜等燉菜，以及醬汁和湯等液體食品。
執(zhí)行狀態(tài)可以記錄并保存在SD卡上
此外，在HACCP中，必須記錄衛(wèi)生管理的實施情況并保存記錄?？梢杂涗浀?nbsp;即使按照需要每天記錄的HACCP實施衛(wèi)生管理，也可以有效地進行穩(wěn)定的管理。
帶有SD卡的真空包裝機可以說是TOSPACK獨有的。
有真空包裝機嗎？
不！當心家用和廉價產(chǎn)品
近期，家用、抽吸式等各種價格、型號的“真空包裝機”以“真空包裝機”的形式出售，部分飯店使用家用真空包裝機。但是，與商用的高性能真空包裝機相比，家用廉價產(chǎn)品的真空度較弱，無法做到這一點的情況越來越多。此外，即使在真空低溫烹飪中，真空度較弱的設備也會因熱傳導不足而導致加熱不足而導致繼發(fā)感染的風險增加。
進行符合HACCP的衛(wèi)生管理時，請務必選擇業(yè)界市場占有率***的“TOSPACK”等知名廠商的真空包裝機。*TOSEI Co., Ltd. 研究
*后
厚生勞動省表示，約50%的食物中毒事件*發(fā)生在餐廳*，并呼吁在三點上實現(xiàn)衛(wèi)生管理的“可視化”。*厚生勞動省“2018年食物中毒發(fā)生情況”（事件數(shù)/患者數(shù)）
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(1) 計劃衛(wèi)生管理
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（二）實施衛(wèi)生管理
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(3)記錄并確認衛(wèi)生管理
真空包裝機“TOSPACK”有助于實施二次污染措施，這是餐廳衛(wèi)生管理的重點，還可以記錄和檢查實施情況。考慮使用它來實施符合從 2021 年 6 月起完全強制執(zhí)行的 HACCP 的衛(wèi)生管理，怎么樣？
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